Muffins de verduras

Hoy os traigo una receta muy simple, super fácil de hacer y que nos ayudará a reciclar comida, cosa que muchas veces es necesaria para no terminar desperdiciando. Son muffins de verduras, que yo los suelo preparar cuando me ha sobrado verdura del mediodía y se convierten en una cena riquísima, ideal y con muy poquitas calorías para nuestro cuerpo. 

Como podéis ver, tienen super buena pinta! Y lo mejor de todo es que os podéis comer todos los que queráis sin remordimiento. 

Ingredientes:

• Huevo batido (o claras)
• Verdura hervida
• Champiñones
• Maíz dulce
• Queso rallado

Preparación:

1. Mezcla la verdura con los champiñones y el maíz dulce
2. Repártelo todo en diferentes moldes para magdalenas
3. añade el huevo batido hasta terminar de rellenar cada molde
4. Finalmente añade un poco de queso rallado por encima
5. Ponlo en el horno hasta que el huevo quede cuajado y el queso de encima fundido
6. Y a disfrutar! 

Yo le añado un poco de pimienta molida en el paso 1 porque me gusta que tengan un toque un poquito picante, creo que les da más "vida". 

Bueno, pues ya os he dado una idea de cena ligera y facilísima de hacer, y en realidad estás cenando verdurita y huevo.